Niniejsza publikacja jest wynikiem współpracy lekarzy i żywieniowców w całościowej opiece nad pacjentem. W książce omówiono przyczyny celiakii, jej diagnostykę, zasady żywienia chorych na diecie bezglutenowej oraz charakterystykę produktów bezglutenowych. Część tabelaryczna zawiera dane o wartości energetycznej i zawartości składników odżywczych w produktach i potrawach nie zawierających glutenu, wyrażone w 100 g produktu jadalnego i w 100 g potrawy gotowej do spożycia.